原材料には国産玄米を100％使用し、水は福山の地下水、米こうじは宇都醸造で手作りされたこだわりのものを使っています。
これらの原材料を職人たちが1つ1つ手作業で仕込み、愛情を込めて育てています。

地域貢献活動のこだわり

私たちは地域に根づいた黒酢作りを目指しており、地域貢献も積極的に行っています。その一環として、小学生に黒酢の仕込みを実際に体験してもらっています。従業員が資料を作り、解説をして黒酢づくりをレクチャー。そして、実際に子どもたちにお米や米こうじを入れて、振り麹を振るまでの工程を実際に体験してもらうことで黒酢作りとはどういったものなのかを知ってもらう経験になればと思い教えてきました。そして、熟成を行った黒酢は子どもたちが小学校を卒業する時に卒業ラベルを貼って仕込んだ黒酢をプレゼント。子どもたちに黒酢を通して色々な経験をしていただいています。数年前からはこの地域貢献活動が地元の新聞やテレビでも取り上げてもらうようになりました。この他にも高校生に黒酢作り教えるなどの地域貢献活動を積極的にやってきました。宇都醸造では地域の人たちから声がかかれば、やれるだけの協力は行い地域への貢献は惜しまないと考えています。

• 

ふくずのこだわり

「人の幸福は健康でいること」です。福山ふくずの「ふく」は幸福の「福」という意味も込めて付けられており、私たちは全国に黒酢を届け、健康という幸福を全員でわかちあいたいと考えています。そのために、私たちは先代からのこだわりや伝統的な製法を守りつつ、時代にあった新しい黒酢を提供できるよう、日々精進しています。

安心と信頼のこだわり

宇都醸造では、お客さまに少しでも安心して商品を購入してもらうために、正直な黒酢作りを行ってきました。水は水道水ではなく薩摩福山の地下水を専用のタンクで引き上げ使用。米は規定に則り玄米を使い、長期熟成にも耐えられるよう2分づきで使っています。そして、実際に黒酢と関わる職人も宇都醸造が全信頼を置ける職人だけを厳選して雇用し、高品質かつ安全性と信頼の高い黒酢を自信を持って提供しています。こういった努力の甲斐もあり、信頼の証も多くもらっています。

「GI」マーク

GIマークは商品の特徴と地域性に結びつきがある商品が付けられるマークです。

宇都醸造の黒酢は、薩摩福山の伝統である甕壺製法で造られています。工場でも蔵でもなく、壺での黒酢の製造を可能にしているのは、薩摩福山の温暖な気候があるからこそ。GIマークは基準が厳しく、地域との結びつきが強い本物の商品しか認められません。宇都醸造では薩摩福山だからこそできる製法に加えて、黒酢の大部分を占める水からこだわっており、米こうじも全て職人の手作りで作っています。そして品質にばらつきがでないよう、仕込んだ黒酢の管理も徹底しているため、信頼の証であるGIマークをいただくことができました。

GIマークを獲得するためには？

GIマークを獲得するには年に1〜2回行われる抜き打ちのテストに合格しなければいけません。抜き打ちテストは店舗などに売られているものを調査員が購入。基準を満たしているか分析し、基準に満たしていれば合格となります。もし不合格なら全て回収しなければいけません。宇都醸造の黒酢はGIマークを受け取ってからは抜き打ちテストにも合格しています。これも変わらない品質を維持するために、原料や黒酢の管理を徹底しているからこそだと思います。

GIマークの国内外における商標登録等状況

GIマークは世界基準として認められています。日本だけではなく、海外にも商標登録されている国があります。

日本／大韓民国／台湾／カンボジア王国／フィリピン共和国／マレーシア／ミャンマー連邦共和国(商標として登記)／ラオス人民民主共和国／欧州連合(EU)／オーストラリア連邦／ニュージーランド

Eマーク「ふるさと認証食品制度」

Eマークは、地域に伝わる伝統的や製造方法や、その土地の良さを活かした特産品だと認められたものが付けられる共通マークです。

現在、商品の信頼性が求められています。その中で、Eマークは商品がどの地域で作られたか、製造方法や原材料は地域の良さを活かしているのかなど基準を設定。基準に満たしている商品は品質が高く地域の特産品であると認められます。宇都醸造が最初に受け取った信頼の証はEマークでした。宇都醸造の黒酢は全て薩摩福山の伝統である甕壺製法で作られており、原材料も薩摩福山から摂れる地下水を使用。米こうじも職人たちが手作りしたものを使っており、地域に根付いた質の高い黒酢を提供しています。だからこそ、薩摩福山の良さを活かした特産品として認められてEマークを受け取ることができたのです。

ふるさと認証マーク付き食品とは

「福山 ふくず」や「福山 くろ酢」は、農林水産省の推進した「ふるさと認証食品事業」に於いて全国第一号として認証された優良な鹿児島の伝統製法食品です。

この認証マークの意味

1.優れた品質（Excellent Quality）
2.正確な表示（Exact Expression）
3.地域の環境と調和（Harmony with Ecology）

3つのEを「品」の文字に形を配置して「良い品(イイシナ)」であることを表しております。

詳しくはこちらをご覧ください≫
HP 鹿児島県：ふるさと認証食品とは（外部サイトに移動します。）

「本場の本物」マーク

本場の本物マークは、地域で培われてきた伝統的な「本場」の製造方法や原材料で、「本物」の味をつくり続ける商品に送られる勲章です。

宇都醸造の黒酢は、福山町に昔から培われてきた伝統的な甕壺製法で造られています。このような方法での黒酢作りは世界でも珍しく、福山独自の製造方法です。そして、原材料も福山で摂れた地下水や職人達が手作りした米こうじなど、福山だからこそのものを使用しています。地域に根ざした「本場」の製造方法や原材料を使っているからこそ、「本物」の味だと認められています。

技術へのこだわり

宇都醸造で作られている1万7000本の黒酢その1本1本を職人たちが手間ひまを込めて管理し、問題なく熟成できているか確認しています。黒酢と過ごす時間が長いからこそ、宇都醸造は黒酢に直接関わる職人選びにも強くこだわっています。宇都醸造では黒酢の点検を行っている職人は7人だけです。非常に少ないですが、全員が壺を開けた瞬間のお酢の香りで状態を判断できる方ばかりです。高い技術を持っているからこそ、1万7000本もある宇都醸造の黒酢を7人で管理できるのです。ここまで職人の技術が高いのも、全員がやる気があり黒酢へ真摯に向き合ってくれるから。そして宇都醸造は職人にはいい環境で作業して欲しいという思いから、1度採用すれば最後まで家族同然として面倒を見るという気持ちで職人たちと向き合っているため、職人も期待に応えてくれるのだと思います。宇都醸造が全信頼を置ける職人だからこそ、少数精鋭でも黒酢の管理を任せられるのです。